Resultados de laboratorio de Olivea 2025 - Cosecha 2026

Última actualización: 16 de febrero de 2026

Creemos que debes saber qué contiene tu aceite de oliva.

Cada aceite de oliva Olivea es probado independientemente, revisado cuidadosamente y aprobado antes de que llegue a una botella. Esta página comparte esos resultados abiertamente, no solo los números, sino cómo se ajustan a la forma en que nuestros aceites son cultivados, producidos y conservados.

Si buscas todos los detalles sobre nuestros aceites de oliva, o escaneaste el código QR de tu botella, estás en el lugar correcto.

Un vistazo rápido a lo que hay dentro

Aceite de Oliva Virgen Extra Ultra Alto en Fenoles (Variedad de Aceitunas Olympia)

• 850 mg/kg de biofenoles totales (HPLC)

• 1.046 mg/kg de polifenoles totales (RMN)

• 20,92 mg de hidroxitirosol y compuestos relacionados por porción de 20 g

• Sabor audaz, picante, de cosecha temprana

Aceite de Oliva Virgen Extra Orgánico Premium Alto en Fenoles (Variedad de Aceitunas Koroneiki)

• 587 mg/kg de polifenoles totales

• Perfil más suave y equilibrado para uso diario

• Cosecha temprana, perfecto por su versatilidad y salud diaria

Cómo probamos nuestros aceites de oliva

La calidad del aceite de oliva no se puede capturar solo con el gusto, ni con una sola prueba de laboratorio.

Por eso utilizamos múltiples métodos de prueba para comprender nuestros aceites desde diferentes ángulos.

La prueba HPLC mide polifenoles individuales del aceite de oliva, incluyendo compuestos como hidroxitirosol, oleocanthal y oleaceína. Este es el método estándar utilizado para cuantificar los biofenoles del aceite de oliva y evaluar la elegibilidad para la declaración de propiedades saludables de los polifenoles del aceite de oliva de la UE.

La prueba RMN examina el aceite en su conjunto, creando un perfil químico completo y midiendo independientemente los polifenoles totales. Utilizados en conjunto, HPLC y RMN proporcionan una imagen más clara y fiable del contenido fenólico.

También realizamos pruebas de pureza y residuos, buscando pesticidas y contaminantes no deseados para asegurar una producción limpia. El certificado a continuación (Π-127805) de Multichrom Lab, un laboratorio reconocido por el COI en Atenas, documenta estas pruebas para nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Ultra Alto en Fenoles. Utilizando la metodología GC/MS-MS, el análisis examinó más de 200 compuestos, con todos los resultados "n.d." (no detectado).

Aceite de Oliva Virgen Extra Ultra Alto en Fenoles

Este aceite se produce para aquellos que valoran la intensidad de la cosecha temprana, tanto en sabor como en concentración fenólica.

• Variedad de aceituna: Olympia

• Región: Mesenia (Kalamata), Grecia

• Fecha de cosecha: Mediados de octubre

• Cultivo: Secano, recolectado a mano

El sabor es audaz, aromático e inconfundiblemente picante, una expresión natural de la cosecha temprana y el alto contenido fenólico.

Lo que muestran los resultados de laboratorio

• Biofenoles totales: 850 mg/kg

• Polifenoles totales (RMN): 1.046 mg/kg

• Hidroxitirosol y derivados: 20,92 mg por porción de 20 g

  (El umbral de la declaración de propiedades saludables de la UE es de 5 mg por 20 g)

Estos valores reflejan un perfil fenólico denso de cosecha temprana que es tanto medible como perceptible.

Los polifenoles detrás de los números

Nuestro análisis de laboratorio identifica una variedad de polifenoles del aceite de oliva de origen natural, incluyendo:

• Oleocanthal, responsable de la sensación picante en la garganta

• Oleaceína, un poderoso antioxidante

• Derivados de oleuropeína y ligstrosida, polifenoles fundamentales del olivo

• Hidroxitirosol y tirosol, compuestos más pequeños y altamente bioactivos

• Lignanos, fenoles menores que contribuyen a la estabilidad

Juntos, estos compuestos configuran tanto las propiedades saludables como el carácter sensorial del aceite.

Cómo se produce

Nuestro aceite Ultra Alto en Fenoles proviene de pequeñas granjas familiares en Mesenia. Los olivares se cultivan en secano, ligeramente por encima del nivel del mar, con una constante influencia costera.

Las aceitunas siempre se recolectan a mano y se prensan el mismo día utilizando un molino de dos fases bajo condiciones certificadas de prensado en frío. Se utiliza nitrógeno durante el proceso para limitar la oxidación y preservar la frescura.

El aceite se almacena en tanques de acero inoxidable, protegido bajo nitrógeno y con temperatura controlada, y luego se embotella según sea necesario.

Aceite de Oliva Virgen Extra Orgánico Premium

Nuestro aceite orgánico Premium está hecho para el uso diario, aún audaz y aromático, pero más suave y equilibrado.

• Variedad de aceituna: Koroneiki

• Región: Mesenia (Kalamata), Grecia

• Momento de la cosecha: Finales de octubre a principios de noviembre

• Cultivo: De secano, certificado orgánico, recolectado a mano

Las aceitunas Koroneiki cosechadas un poco más tarde producen un aceite más redondo y versátil, a la vez que ofrecen un contenido significativo de polifenoles.

Lo que muestran los resultados de laboratorio

• Polifenoles totales analizados (RMN): 587 mg/kg

• Hidroxitirosol y derivados: 11,74 mg por porción de 20 g

  (El umbral de la declaración de propiedades saludables de la UE es de 5 mg por 20 g)

• Oleocanthal + Oleaceína: 196 mg/kg

Polifenoles a lo largo del tiempo

Los polifenoles del aceite de oliva evolucionan naturalmente después de la cosecha.

Durante el prensado y el almacenamiento inicial, los polifenoles más grandes pueden transformarse en compuestos más pequeños como el hidroxitirosol y sus derivados. Al mismo tiempo, los polifenoles totales se conservan mejor minimizando el calor, la exposición al oxígeno y el almacenamiento inadecuado.

Por eso, en Olivea, priorizamos la cosecha temprana, el prensado el mismo día, la protección con nitrógeno y el almacenamiento a temperatura controlada desde la cosecha hasta el embotellado.

Revisión y supervisión de calidad

Antes de que se libere cualquier cosecha:

• La acidez libre debe cumplir con nuestro objetivo de ≤ 0,4%

• Se realizan catas a ciegas y evaluaciones sensoriales

• La aprobación final es supervisada por un sommelier de aceite de oliva certificado por el COI

Además, nuestro equipo asesor científico y clínico, que incluye médicos y cardiólogos centrados en la salud cardiovascular y la longevidad, revisa el perfil de laboratorio de cada cosecha para garantizar que cumpla con los estándares internos de Olivea.

Cómo interpretar los números de polifenoles

Es posible que vea otros aceites de oliva con valores de polifenoles más altos.

Las mediciones de polifenoles pueden variar según el método de prueba, las condiciones del laboratorio y el momento en que se analizó el aceite después de la cosecha. Los resultados también pueden reflejar aceites analizados en su punto máximo de frescura antes de que comiencen los cambios naturales.

Lo que más importa es la confianza en el aceite en su conjunto: cómo sabe, cómo se maneja, cómo se almacena y qué tan bien se conservan sus polifenoles con el tiempo.

En Olivea, el contenido de polifenoles se evalúa junto con el sabor, la acidez, la expresión varietal y la integridad del almacenamiento. Este enfoque holístico garantiza que el aceite que abre no solo ofrezca resultados de laboratorio impresionantes, sino una experiencia de alta calidad constante en la cocina y en la mesa.

Relacionando los informes de laboratorio con su botella

Nuestros informes de laboratorio corresponden a cosechas, no a pequeños sublotes.

Cada cosecha se produce por adelantado, se analiza de forma independiente y se almacena en condiciones controladas. El aceite de oliva que recibe proviene de la misma cosecha probada que se refleja en los informes de esta página.

Por qué compartimos esto

La calidad del aceite de oliva está determinada por el cultivo, el momento de la cosecha, el procesamiento y el almacenamiento.

Al compartir abiertamente nuestros resultados de laboratorio y prácticas de producción, nuestro objetivo es brindarle una imagen clara y honesta de lo que hay en su botella y cómo se hizo.

Sin atajos ni misterios. Solo aceite de oliva ultralimpio y de alta calidad.

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